L’histoire raconte que, dans l’ancien temps, il y avait dans la région du Quercy énormément de moutons ; ceux-ci donnaient à la région une belle laine. Mais tous les moutons du Quercy souffraient d’une maladie des yeux.

Un berger avait pris pour habitude de se protéger ses propres yeux de la réverbération par un foulard sombre et transparent. Un matin, en se levant, après une nuit passée dans la cazelle, il eut une idée. Il noircit le tour des yeux de ses moutons avec du charbon de bois qui restait de la cuisson de la veille au soir. Les moutons se portèrent beaucoup mieux. Plus de maladie d’yeux pour les moutons.

Depuis lors, lorsque les brebis mettent bas les agneaux, ceux-ci sont ont tous le tour des yeux noirs.

C’est ainsi qu’on explique pourquoi la race caussenarde (du causse) des moutons a le tour des yeux noirs.